fethibulut42
13/12/2012
15:35
|
Yapılan araştırmalara göre, deve kuşu kalbinin, damar ve kalp sağlığı açısından önem taşıyan doymamış ve çoklu doymamış yağ asitlerince zengin olduğu belirlendi.
Selçuk Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Mustafa Karakaya, deve kuşunun sakatatları üzerine bazı araştırmalar yaptıklarını söyledi.
Deve kuşunun bazı yenebilir yan ürünleri olan kalp, karaciğer ve taşlık etlerinin sağlık yönünden ele alındığını vurgulayan Karakaya, yağ asitleri ve mineral madde içeriği bakımından bu sakatatlara ilişkin sağlıklı beslenmeyi içine alan önemli sonuçlara ulaştıklarını anlattı.
Kalorisi düşük olan deve kuşu etinin hem yağ asitleri hem de kolesterol içeriği bakımından tavuk ve hindi etine nazaran daha besleyici olduğuna dikkati çeken Karakaya, sakatatlarında da benzer bir üstünlük bulunduğunu kaydetti.
Karakaya, günümüzde sağlıklı ve hafif yiyeceklere olan eğilim göz önüne alındığında deve kuşu etinin belirtilen tüm özellikleriyle ideal et çeşidini oluşturduğunu belirterek, şöyle konuştu:
“Araştırmamızda, deve kuşunun kalp, karaciğer ve taşlık etlerine ait yağ asidi kompozisyonları belirlendi. Deve kuşu yenebilir yan ürünleri arasında en yüksek toplam doymuş yağ asidine sırasıyla karaciğer, taşlık ve kalp etlerinin sahip olduğu belirlendi. Toplam doymamış yağ asitlerince en zengin yenebilir yan ürünün kalp etleri olduğu tespit edildi. Deve kuşu, yenebilir yan ürünleri arasında en yüksek oranda toplam çoklu doymamış yağ asidine kalp etlerinin sahip olduğu görüldü. Çalışmamızda doymuş yağ asitlerinden en fazla bulunan yağ asidi palmitik asit olup, en az kalp etlerinde belirlendi. Tekli doymamış yağ asitlerinden en fazla bulunan yağ asidi oleik asit olup, bu et çeşitleri arasında en fazla taşlık etlerinde ve en az kalp etlerinde bulundu. Çoklu doymamış yağ asitlerinden en fazla bulunan yağ asidi araşidonik asit ve lineloeik asidin ise en yüksek kalp etlerinde olduğu tespit edildi.”
|
|
